Martabak manis, atau di beberapa daerah akrab disebut terang bulan, adalah salah satu jajanan kaki lima paling populer di Indonesia. Cita rasanya yang manis, teksturnya yang empuk, serta kelezatan margarin yang lumer di setiap gigitan selalu berhasil menggoda selera.
Banyak orang mengira membuat martabak manis yang bersarang indah dan bertekstur lembut hanya bisa dilakukan oleh pedagang profesional dengan wajan besi tebal. Padahal, Sobat juga bisa membuatnya sendiri di rumah hanya dengan menggunakan wajan teflon rumahan. Kuncinya terletak pada teknik pengadukan adonan, pengaturan suhu api, dan ketepatan waktu memasukkan bahan pengembang.
Berikut adalah tutorial lengkap dan panduan langkah demi langkah membuat martabak manis rumahan yang dijamin bersarang dan tetap empuk meskipun sudah dingin.
Bahan-Bahan yang Diperlukan
Untuk membuat satu loyang martabak manis ukuran sedang (diameter teflon sekitar 22–24 cm), siapkan bahan-bahan berikut:
Bahan Utama Adonan:
- Tepung terigu protein sedang: 250 gram (segitiga biru)
- Gula pasir: 3 sendok makan
- Susu bubuk: 1 sendok makan (opsional, untuk menambah rasa gurih)
- Air matang: 300 ml (suhu ruang, jangan air es atau air hangat)
- Telur ayam: 1 butir (kocok lepas)
- Garam: $\frac{1}{4}$ sendok teh
- Vanili bubuk: $\frac{1}{4}$ sendok teh (untuk aroma)
Bahan Pengembang (Dimasukkan Sesaat Sebelum Dimasak):
- Baking powder: $\frac{1}{2}$ sendok teh
- Soda kue: $\frac{1}{2}$ sendok teh
- Air: 2 sendok makan (untuk melarutkan soda kue)
Bahan Topping & Olesan:
- Margarin atau mentega: Secukupnya (untuk olesan)
- Gula pasir: Secukupnya (untuk taburan saat dimasak)
- Susu kental manis: Secukupnya
- Pilihan Topping: Meises cokelat, keju parut, kacang tanah sangrai yang dicincang, atau selai sesuai selera.
Langkah demi Langkah Membuat Martabak Manis
Langkah 1: Membuat Adonan Dasar
- Siapkan wadah bersih yang cukup besar. Masukkan tepung terigu, 3 sdm gula pasir, susu bubuk, garam, dan vanili bubuk. Aduk rata menggunakan whisk (pengocok telur).
- Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Pastikan adonan dikocok dengan agak kuat selama kurang lebih 10 menit. Proses pengocokan ini sangat krusial karena bertujuan untuk memasukkan udara ke dalam adonan dan mengaktifkan gluten, yang nantinya akan membentuk serat atau sarang.
- Masukkan telur yang sudah dikocok lepas ke dalam adonan. Aduk kembali hingga seluruh bahan menyatu sempurna dan adonan menjadi licin serta tidak ada yang menggumpal.
Langkah 2: Mengistirahatkan Adonan
Setelah adonan tercampur rata, tutup wadah menggunakan kain bersih atau plastic wrap. Diamkan adonan selama minimal 1 jam (boleh sampai 2 jam) pada suhu ruang. Proses ini memberikan waktu bagi tepung untuk menyerap cairan sepenuhnya dan membuat adonan menjadi lebih relaks serta lentur.
Langkah 3: Proses Memasak (Bagian Paling Krusial)
- Panaskan wajan teflon di atas kompor dengan api sedang cenderung kecil. Teflon tidak perlu diolesi minyak atau margarin agar permukaan luar martabak berwarna cokelat merata dan mulus seperti buatan pedagang.
- Sembari menunggu teflon panas, larutkan soda kue dan baking powder dengan 2 sdm air. Masukkan larutan ini ke dalam adonan martabak yang sudah diistirahatkan tadi. Aduk cepat hingga rata. Ingat, bahan pengembang wajib dimasukkan paling terakhir menjelang adonan dituang ke wajan.
- Untuk menguji apakah teflon sudah cukup panas, percikkan sedikit air. Jika air langsung berdesis dan menguap, tandanya teflon siap digunakan.
- Tuangkan seluruh adonan ke dalam teflon. Tekan sedikit bagian tengah adonan menggunakan punggung sendok sayur dan gerakkan memutar ke arah pinggiran teflon untuk membentuk kulit luar yang renyah (crust).
Langkah 4: Menunggu Sarang Terbentuk
- Biarkan adonan memasak dalam kondisi teflon terbuka (jangan ditutup terlebih dahulu).
- Perhatikan permukaan adonan. Perlahan-lahan akan muncul gelembung-gelembung udara kecil yang pecah dan membentuk lubang-lubang menyerupai sarang tawon.
- Ketika lubang-lubang sarang sudah mulai banyak bermunculan di permukaannya, taburkan gula pasir secukupnya di atas adonan. Gula pasir ini membantu mempercepat pecahnya gelembung udara dan memberikan rasa manis ekstra.
- Setelah sebagian besar gelembung pecah dan permukaan martabak mulai tampak mengering, tutup teflon dan kecilkan api seminimal mungkin. Masak selama 2–3 menit hingga bagian atasnya benar-benar matang pohon (tidak basah lagi saat disentuh).
Langkah 5: Pengolesan dan Pemberian Topping
- Angkat martabak yang sudah matang dari teflon dengan bantuan spatula plastik secara perlahan. Letakkan di atas talenan atau wadah datar.
- Selagi martabak masih panas, segera olesi seluruh permukaannya dengan margarin atau mentega berkualitas secara royal (agak tebal). Panas dari martabak akan melelehkan margarin dan meresap ke dalam sarang-sarangnya, membuat teksturnya sangat lembut dan gurih.
- Taburkan topping pilihan Sobat. Kombinasi klasik yang paling disukai adalah parutan keju, cokelat meises, dan taburan kacang tanah cincang.
- Kucurkan susu kental manis secara merata di atas topping.
Langkah 6: Pemotongan dan Penyajian
- Belah martabak menjadi dua bagian sama besar menggunakan pisau tajam.
- Lipat satu bagian martabak ke atas bagian lainnya sehingga berbentuk setengah lingkaran.
- Olesi sedikit margarin pada bagian kulit luar martabak agar tetap lembap dan berkilau.
- Potong-potong martabak manis menjadi beberapa bagian kecil sesuai selera. Martabak manis teflon rumahan yang bersarang sempurna siap disajikan hangat-hangat!
Tips Rahasia Martabak Antigagal
- Gunakan Teflon yang Tebal: Teflon yang terlalu tipis akan membuat bagian bawah martabak cepat gosong sebelum bagian dalamnya sempat membentuk sarang dan matang.
- Pastikan Soda Kue Aktif: Soda kue (sodium bikarbonat) adalah aktor utama di balik terbentuknya sarang. Pastikan soda kue Sobat masih aktif dan belum kedaluwarsa.
- Kontrol Suhu Kompor: Jika teflon kurang panas saat adonan dituang, martabak akan menjadi bantat dan tidak bersarang. Sebaliknya, jika terlalu panas, kulit bawahnya akan gosong dan bagian dalamnya masih mentah.
Selamat mencoba tutorial ini di rumah, dan nikmati martabak manis buatan sendiri yang higienis, ekonomis, dan tak kalah lezat dari versi kaki lima!